ZARZUELA DE MARISCOS

Ingredientes: rape, 500 gramos , calamar pequeño, 3 unidades , merluza, 4 rodajas , gamba, 6 unidades , cigala, 6 unidades , cebolla mediana, 1 unidad , almendra, 8 unidades , diente de ajo, 3 unidades , perejil, 3 ramitas , tomate, 500 gramos , sal, al gusto, pimienta molida, al gusto , azafrán, al gusto , agua, 1/2 taza , aceite de oliva, 6 cucharadas

Preparación: Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los ajos pelados hasta que estén dorados; sacarlos y reservar. Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Machacar los ajos en el mortero con las almendras y el perejil. A continuación, triturar los tomates pelados con la cebolla frita. Añadir el majado de los ajos y las almendras y revolver todo. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el azafrán. Incorporar el agua, mezclar todo y cocer durante 20 minutos.

Lavar el rape, la merluza y los calamares, y estos últimos, cortarlos en anillos o trozos no muy grandes. Remover bien la salsa, agregar los pescados y las cigalas y cocer durante 10 minutos.