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Vinoselección Club de Vinos es el primer
club de vinos de España, tiene su razón
de ser en el conocimiento, el descubrimiento y la difusión de lo
mejor del mundo del vino. Un amplio equipo de enólogos se encarga de
poner al alcance del socio vinos exclusivos, de edición limitada y
con grandes descuentos. |
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DESCRIPCIÓN GENERAL DE VINOS
Quien aprecie una buena
comida no puede dejar de acompañarla con un buen vino. Los dos son el
matrimonio perfecto de la gastronomía.
Elegir el vino apropiado para cada plato es una tarea difícil, aún
para los grandes conocedores. Hay cantidad de libros que marcan
estrictas reglas al respecto, pero éstas se contradicen unas a otras.
Aunque hoy todas estas normas se cumplen con menor rigor, es
importante seguir algún criterio de selección.
La regla clásica aconseja que con carnes blancas van los vinos blancos
y con las rojas, los tintos.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con
colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar
al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de
iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y
los dos se destacan por igual. |
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El orden de los
vinos
Una regla
general establece que en la mesa se sirven:
• Vinos secos antes de los dulces.
• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo. |
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Los vinos según las
comidas
• Vinos blancos
para los platos fríos, entradas calientes con pescado,
gallina u otras aves con salsas claras.
• Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes
o aves con salsas oscuras.
• Para el postre es posible presentar algún espumante o
champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los
generosos. |
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Descripción
general-TINTOS
• Tipo Borgoña:
son los más densos y de mayor cuerpo. Puede distinguirse su
botella porque no tiene hombros. Adecuados a la hora de servir
carnes rojas, piezas de caza (perdices, liebres) y guisados de
carne.
• Burdeos: también llamados claretes. Son más livianos y se
presentan en botellas de cuello corto y con hombros. Se adecuan
perfectamente a aves, vísceras, guisados ligeros y verduras en
salsas.
• Italiano: su característico sabor los hace ideales para
acompañar pastas, quesos y guisados. |
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Descripción
general-BLANCOS
Más livianos que
los tintos y, por lo tanto, se sirven con comidas más ligeras:
fiambres, pescados, mariscos.
Se
clasifican en:
• Chablis:
vienen en botellas
sin hombro ni cuello.
• Burdeos: se los denomina Sauternes y la botella tiene
cuello alto y sin hombros.
• Rin y Mosela: son de sabor ligero, pero seco. Se envasan
en botellas altas y de color verde.
• Champagne: se utiliza en comidas importantes para
acompañar caviar, salmón, ostras. Sus gustos van desde los más
secos Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Demisec, hasta el Dulce.
Este último se lo sirve acompañando postres, pero nunca en las
comidas.
• Málaga y moscatos: para acompañar postres, bizcochos,
dulces y pastelería.
• De Jerez y manzanilla: como también otros vinos
amontillados, son un buen complemento para servir con jamón,
quesos secos, aceitunas |
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Temperatura que se
deben servir los vinos
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Tipo de vino
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Temperatura |
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Blanco
seco (tipo Rin) |
Frío
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Blanco
semidulce (tipo Sauternes) |
Helado
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Blanco
espumante (champagne) |
Bien helado
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Blanco
abocado (tipo semillón) |
Frío
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Tintos
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Chambré (*)
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Rosados y
claretes |
Chambré o
refrescados |
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Moscatos
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Chambré
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Oporto
seco |
Ligeramente
refrescado |
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Jerez
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Refrescado
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Vermut
seco (tipo francés) |
Bien frío
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Vermut
dulce (tipo italiano) |
Bien frío
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(*) A temperatura
ambiente
•
Los vinos
blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo
picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el
momento de servir.
• Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si
tienen perfume o bouquet.
• Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente)
deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo.
Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos |
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