REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1/2kg de anchoas limpias, 2 cebolletas, 12 espárragos trigueros cocidos, 2 dientes de ajo, 5 huevos, 8 pimientos rojos, sal y aceite.

Preparación: Filetea las anchoas y sazona. Corta las cebolletas en juliana y rehógalas con los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado, incorpora los espárragos troceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.

Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.