PULPO A FEIRA O A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas: 2 cucharadas de sal ,1 moneda de cobre limpia ,1 hoja de laurel ,1 cucharada de pimienta negra en grano,1 pulpo entero (de aprox. 1 Kg.) ,4 patadas pequeñas, peladas
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra ,Sal marina al gusto ,1/2 cucharadita de pimentón

Este plato también se conoce como «pulpo a la gallega» porque es típico de la zona de Galicia, donde en las celebraciones especiales aún pueden encontrarse bares y restaurantes en los que se cocinan cientos de pulpos en grandes calderos de cobre. Como ya no se hacen pucheros de cobre, vamos a usar una moneda del mismo material para recrear parte de esa vieja magia.

Preparación: Pon a hervir cuatro litros de agua en una olla grande. Añade la sal, la moneda de cobre, la hoja de laurel y la pimienta negra en grano. Agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo tres veces hasta donde empieza la cabeza (¡sin escaldarte!). Después, mete el pulpo entero en el agua y baja el fuego al mínimo. Cuécelo sin tapar durante una hora y cuarto.
Añádele las patatas y cuécelo durante otros 15 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Para saber si está hecho, puedes pinchar la parte más gruesa de uno de los tentáculos con un palillo, del mismo modo que lo harías con un bizcocho. El palillo debe entrar fácilmente en el pulpo, sin necesidad de hacer mucha fuerza. Saca el pulpo y las patatas de la olla con unas pinzas de cocina y resérvalos.
Corta los tentáculos del pulpo y tira la cabeza. Después, corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente un centímetro.
Corta en rodajas también las patatas y colócalas en una bandeja de servir. Pon el pulpo encima. Rocíalo con aceite de oliva y sazónalo generosamente con sal. Pasa el pimentón por un colador de malla fina y, mientras golpeas suavemente el canto del colador para deshacer los grumos, espolvoréalo uniformemente por la superficie. Sirve el pulpo con palillos.