POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS

Ingredientes: 1 Pollo de 1,5 Kg. aprox., el zumo de un limón, 100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de caldo de pollo, 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 300 gr. de champiñones, 250 gr. de tomates al natural triturados, 1/2 taza de brandy, sal , azúcar y pimienta blanca molida.

Preparación: Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocía el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición