JUDÍAS DE FIESTA

Ingredientes: Un conejo de 1400 gr., 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 copa de coñac, tomillo, orégano, nuez moscada, 50 gr. de butifarra, 50 gr. de tocino, 1/4 k. de judías blancas, aceite, perejil , almendras tostadas y sal.

Preparación: Trocear el conejo y macerar con el coñac, las verduras, las especias un día antes de la cocción. Freír el tocino, la butifarra. Después dorar el conejo añadir a continuación la salsa de la maceración. Dejar cocer a fuego lento 1 y 1/2 h. Echar el ajo picado, el perejil, las almendras y dejar cocer 1/2 h. Mezclar en la misma cazuela las judías cocidas aparte y servir.