Hay que destacar como receta de la cocina madrileña, aparte del cocido, los callos del cual tenemos constancia histórica desde el año 1.599 y que como todos sabemos son pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados. El que escribe este artículo le gustan en particular, aunque son bastante pesados de digerir y contienen un alto contenido en colesterol. La receta para hacer este riquísimo plato es la siguiente según Teodoro Bardají, que era el chef de cocinas de los duques del Infantado:
CALLOS A LA MADRILEÑA Conoce más sobre la historia de la cocina madrileña de la mano de Carlos Azcoytia y el grupo Gastronautas en historiacocina.com |
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Nuestros antepasados
descubrieron la utilidad del fuego, lo que significó el primer y más
importante hallazgo en las etapas iniciales de la Humanidad. Gracias a
este gran avance, los primitivos homínidos consiguieron mejorar en
muchos aspectos de su vida social. En un primer momento se sirvieron
de los fenómenos naturales para obtener el fuego, pero con el tiempo
fueron inventando distintas fórmulas para conseguirlo directamente y
en cualquier momento. A lo largo de la Historia, los humanos han ido
perfeccionando estos métodos hasta lograr sistemas más fáciles de
manejar con los que controlar el fuego de una forma más eficaz.
Ver historia del fuego
En el año 1802, George Bodley, un británico que se dedicaba a la fundición de hierro, patentó una cocina de hierro forjado y calentamiento uniforme, provista de un escape moderno, que se convertiría en el prototipo de las cocinas británicas y americanas hasta los tiempos actuales.
HISTORIA DE LOS ÚTILES DE LA COCINA
En esta sección os ofrecemos la historia de algunos de los útiles de la cocina desde sus orígenes, inventores,...etc.
Ver historia de los útiles de
la cocina
