FABES CON ALMEJAS

Ingredientes: 1/2 Kg de fabes,1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel ,600 g de Almejas terciadas
(intermedias entre la grande o de cuchillo y la pequeña o chirla) ,1 taza de caldo de pescado,1/2 vaso de vino blanco ,Perejil picado ,Sal ,Pimienta blanca.

Preparación: Se ponen a cocer les fabes en el agua fría, en la que las habíamos dejado a remojo desde la noche anterior (quedando justamente cubiertas por encima).

Cuando empiezan a hervir, se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas.

Se pone en una sartén un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo, picados muy finos. Una vez dorados, se echa el perejil, también picado muy fino, una cucharadita de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y las Almejas.

Cuando las Almejas ya están abiertas, se incorporan a las fabes, añadiendo sal y pimienta blanca. Se deja cocer todo junto durante diez minutos