ESPUMA DE SALMÓN

Ingredientes: 400 Gr. de salmón ahumado en lonchas, 100 gr. de mantequilla, 1/2 tarrito de caviar, 1/2 litro de nata para montar, 1 dl. de caldo de pescado, 4 hojas de cola de pescado, el zumo de un limón, 1 ramita de eneldo , sal y pimienta.

Preparación: Poner en la batidora 300 gr. de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de limón y batir todo hasta que resulte una crema suave. Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída. Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría. Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo