ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes: 2 pimientos morrones asados, 4 lomos gordos de bacalao desalado, agua, leche, 3 patatas nuevas cocidas, 1 lechuga rizada

Vinagreta: 1 yema de huevo cocido, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal gorda y perejil picado.

Preparación: Pon a calentar el agua con un vaso de leche e introduce los lomos de bacalao durante 3 ó 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sácalos y resérvalos. Monta el plato con la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo á éstos, el bacalao en láminas. Coloca alrededor la lechuga bien limpia y en juliana.

Por último, aliña la ensalada con la vinagreta, que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero.