ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes: 2 escarolas, 50 gr. de cacahuetes pelados, 100 g. de almendras crudas y tostadas, 1 diente de ajo

Para la vinagreta: 1 tomate, 1 huevo cocido, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación: Unta el plato o fuente con el ajo. Limpia bien la escarola y colócala en el centro. Después, añade los cacahuetes y las almendras por encima.

Para la vinagreta: pica el tomate y colócalo en un bol, añade el huevo pelado y picado. Después, aliña con sal, aceite y vinagre y mézclalo todo bien batiendo, para que ligue.

Por último, añade la vinagreta a la ensalada y sirve.