ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO

Ingredientes: 2 berenjenas, 300 gr. de bacalao desalado, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 1/2 k. de habas sin piel y escaldadas, sal, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ásalas en el horno a 200º durante 10 minutos. Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión. Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 ó 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carene de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que quede seco y pruébalo de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal ( si hace falta), aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría..