DORADA A LA SAL

Esta preparación tuvo su origen en el Mar Menor en Murcia y desde allí se ha extendido por toda la península.

 Ingredientes para 6 personas: 3 doradas de 500 gramos, 3 kilos de sal gruesa.


Preparación: Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal. Si no es posible, hacerles un agujero por debajo de la cabeza y extraer las vísceras, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la cabeza.
Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecer la sal rociándola ligeramente con agua. Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con una abundante capa de sal, de forma que queden bien enterradas. Rociarla también con agua.
Meter en el horno a 180º y mantenerlas durante unos 40-45 minutos.
Sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y servir.

Colocar en el plato, los lomos de dorada, bien limpios y sin espinas y acompañar de unas patatas cocida, aceite de oliva virgen o una mayonesa.