CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 16 espárragos verdes y blancos cocidos, salsa mahonesa ligera, 1 cucharada de alcaparras, 2 pepinillos, 1 cucharadita de mostaza, 1 clara a punto de nieve, 4 hojas de lechuga, sal fina, sal gorda, 2 tomates, y perejil picado

Preparación: Trocea los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de nieve. Rectifícalo de sal. Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos ( excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.

Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.