COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes: 1/2gallina, 400gr de morcillo de buey (si puede ser),1 oreja de cerdo salada,1 pie de cerdo,100gr de tocino,1 morcilla,400gr de garbanzos,1 cebolla,300gr de patatas,100gr de judías verdes,1 col,1/2 decilitro de aceite,2 dientes de ajo,125gr de fideos y 1 y 1/2 litros de agua.

Preparación: Los garbanzos se ponen a remojar 12 horas antes, junto con el pie y la oreja de cerdo. Se pone una olla a presión ,la carne, el tocino, la gallina y el jamón y se cubre de agua. Se calienta y se espuma. Cuando rompe el hervor se añaden los garbanzos con la oreja y el pie de cerdo, dejándolos a fuego medio, hasta que estén bien tiernos. En otro recipiente se cuece la col, las judías , la morcilla y el chorizo. Cuando están cocidos los garbanzos, se cuela todo. Con el caldo y los fideos se hace la sopa. Se fríen los ajos y se retiran, y en ese aceite se saltean las verduras bien escurridas.
Se pone en una fuente con las patatas, todos los demás ingredientes cortados en 4 trozos y los garbanzos. Se sirve a la mesa primero la sopa