COCA DE SAN JUAN

Ingredientes: 200 cc leche tibia, 300 gr harina ,50 gr mantequilla ,30 gr levadura de panadería
Ralladura de la piel de un limón, solo parte amarilla ,1 huevo ,150g de frutas confitadas ,50g de piñones ,2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharita de postre de azúcar vainillado (opcional), 1/2 cucharita de sal ,Mantequilla para untar la lata de horno.

Preparación: Amasar 2/3 de la harina con la levadura desleída en la leche tibia, la mantequilla, la ralladura del limón y trabajar hasta que quede todo bien unido. Añadir el resto de la harina hasta conseguir una bola lisa y blanda. Poner el azúcar sobre la mesa y amasar sobre ella la masa anterior hasta que el azúcar se incorpore totalmente a la masa. Untar con mantequilla una lata de horno y extender la masa sobre ella formando un pequeño reborde alrededor. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Adornar con la fruta confitada cortada en láminas y espolvorear con los piñones. Calentar el horno y hornear unos 30 minutos.

Variante: Si se prefiere hacer un enrejado con crema pastelera y piñones. Introducir al horno precalentado 180º unos 30minutos.