CAPÓN CON CASTAÑAS Y SETAS

Ingredientes: 1 Capón cortado en octavos, ½ Kg. de setas , ½ Kg. de castañas cocidas, 200 ml. de vino rancio , 100 ml. de coñac , 2 cubitos de caldo concentrado, 4 tomates , 6 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, perejil , hierbas aromáticas, harina , aceite, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación: Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar. En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freír también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina. Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos. Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.