CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes: 1/2 kg. callos de ternera, 1/2 kg. morro de ternera, 1/2 kg. manitas de ternera
1 punta de jamón, 1 chorizo,1 morcilla, 100 gr de jamón curado,1 pimiento choricero, ajo, cebolla, pimentón, laurel y guindilla, sal, pimienta, aceite y vinagre
 

Preparación: Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fría y ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamón, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos estén tiernos.

En otra cazuela rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamón cortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.

Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con la morcilla en rodajas, y el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiéndolos de vez en cuando.

Servir bien calientes en la misma fuente