CALDO ROMANO

Ingredientes: 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.), ¼ Kg. de pollo, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de babilla, 1 hueso de jamón , 2 litros de agua , ½ cebolla pinchada con un clavo, 2 zanahorias , 3 puerros , 1 trozo de apio y sal .
Para la guarnición: 4 cucharadas de queso rallado de Parma y 4 huevos.

Preparación: Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio. Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza