BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

Ingredientes: 4 berenjenas medianas, 200 gr. de bacalao desmigado y desalado, 2 cebolletas o cebollas, salsa de tomate, 1 sobre de queso parmesano, aceite y sal

Preparación: Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos. Después, quítales la carne y reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar; después, añade el bacalao y rehógalo bien. A continuación, agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos.

Por último, añade el tomate y rellena con esta masa las berenjenas. Cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.