BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes: 2 berenjenas, 20 anchoas, 3 tomates maduros pelados, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de pan rallado, perejil picado, aceite, 1 pizca de tomillo u orégano y sal

Preparación: Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.

Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva. Pica el tomate pelado y sin pepitas y so fríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.

En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar más bien espesa, y espolvorea con el majado de pan rallado. Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Por último, sala y hornéalas con gratinador durante 5minutos, hasta que se hagan las anchoas, y sirve.

Puedes acompañar con salsa de tomate o queso rallado.