ASPIC DE POLLO Y GAMBAS

Ingredientes: Gelatina sin sabor,1/2 litro de caldo de pollo,200 gr. de gambas cocidas y peladas,1 taza de pollo asado picado,1 taza de apio picado fino,2 huevos cocidos cortados en rodajas , 1 cucharada de zumo de limón,1 copita de jerez, pimienta negra en grano y sal.

Preparación: Haz el caldo concentrado que puede ser de pastilla, condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limón y el jerez, y déjalo enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa. Fíltralo a través de un trapo de algodón para que te salga claro y transparente, y con él prepara la gelatina con un 50% más de la indicada por el fabricante, con el fín de que quede firme y consistente. En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y déjala cuajar en la nevera, luego pon las rodajas de huevo y las gambas y échale más gelatina, permitiéndole otra vez cuajar, añade el pollo primero y después el apio, complétalo con el resto de la gelatina y mételo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.