ARROZ FRÍO EN ENSALADA

Ingredientes: 300 gr. de arroz, unas hojas de lechuga,1/2 Kg. de judías verdes (vainas), 150 gr. de guisantes pelados,2 tomates, 3 huevos cocidos.

Para la vinagreta: aceite, sal, perejil picado muy fino y 1 huevo cocido picado muy fino.

Elaboración: Cuece por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos) ,las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lava con agua fría y escurre bien. Después, mezcla en un molde el arroz , las vainas, los guisantes y el tomate en daditos. Vuelca todo en un plato y adorna con lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima. Finalmente, riega todo con una vinagreta.