ALBÓNDIGAS A LA HUERTA

Ingredientes: 1/2 k. de patatas, 200 gr. de zanahorias, 1/2 k. de guisantes desgranados, 1 pimiento rojo, 2 huevos, harina, aceite de oliva, sal, agua y 1/2 L. de puré de verduras

Preparación: Cuece las patatas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta ( si se queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua). Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.

Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el pimiento rojo frito en aros.