ABAJAO SERRANO

Ingredientes: 1 kg de espárragos trigueros,1 tomate,1 cebolla,1 pimiento verde,3 dientes de ajo, Medio litro de agua, Pan moreno del día, Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz

Preparación: Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar.
Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
Apartar y servir caliente.